Fastelavnsboller – de gammeldags.

Fastelavnsboller er godt! Men kvaliteten varierer efter min mening lidt, når man køber hos bageren eller i supermarkedet. Nogle er rigtig gode – andre………………. Efter et par æv-oplevelser kan man jo evt bruge lidt tid på at bage nogle selv. Både de gammeldags og dem med fløde kan fint fremstilles hjemme. De gammeldags er de nemmeste/hurtigste – her opskriften på 24 lækre fastelavnsboller:

Ingredienser

Bolledej

• 2 dl kærnemælk
• 50 g gær
• 50 g sukker
• 500 – 600 g hvedemel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk salt
• revet skal af ½ citron
• 150 g koldt smør

Marcipanfyld

• 100 g marcipan
• 150 g sukker
• 1 æggehvide

Creme

• 1 spsk maizena
• 2 spsk koldt vand
• 4 spsk sukker
• ½ vanillestang
• 2½ dl mælk

Desuden blåbær – frosne eller friske.

• 1 æg pisket med lidt vand til pensling.

Fremgangsmåde:

Til bolledejen lunes kærnemælken let (pas på – den skiller nemt, så skal kun lige lunes). Opløs gær i kærnemælk og tilsæt sukker, det meste af melet (hold 100 g tilbage), salt, kardemomme, citronskal og æg. Riv herefter det kolde smør ned i skålen (groft revet). Dejen æltes nu sammen. Der tilsættes mere mel efter behov. Hæver i ca 40 min.

Cremen laves ved at udrøre maizena med det kolde vand. Korn fra ½ vanillestang samt sukker røres i. Mælken bringes i kog sammen med de tomme vanillestænger. Den kogende mælk hældes over æggeblandingen under piskning. Herefter hældes det hele tilbage i gryden og det bringes i kog under piskning. Når cremen tykner, er den færdig.

Til marcipanfyld rives marcipanen fint og blandes med sukker. Herefter piskes æggehviden i, til det er en homogen masse.

Dejen udrulles tyndt (nemmest ad flere omgange). Der skal blive 12 kvadrater af hver portion – ialt 24 kvadrater. Der lægges en tsk creme og en tsk marcipanmasse på midten af hvert kvadrat sammen med 4 blåbær. Luk hver bolle og placér bollen på bageplade med sammenføjning nedad. Bollerne pensles og bages i ca 12 min ved 210 grader. Afkøles på rist.

Pynt bollerne med et drys flormelis – evt lidt blåbærstøv. Man kan godt pynte med glasur, men jeg synes personligt, det bliver lidt for sødt pga det søde fyld i bollerne. Eventuelt kan der pensles med smeltet, mørk chokolade og drysses med krymmel.

Så er der fastelavnsboller.

Velbekomme.

 

© Limón ApS, 2016

 

 

Syltede svampe

Jeg var så heldig at få en ret stor portion økologiske østershatte lige før nytår. De var ualmindeligt flotte og ganske mange røg med på nytårsmenuen. Siden er der også brugt ristede østershatte i en svampesuppe. Kan varmt anbefales. Men resten? Der var også en rest kejserhatte og små brune champignon. Og selvfølgelig skal de lækre sager bruges. Det blev til forsøg med syltede svampe – og du skulle prøve. Lækkert!

Ingredienser

• Svampe (jeg havde godt 700 g østershatte, kejserhatte og brune champignon)
• Lidt olie til ristning

Lage

• 1 dl vand
• 1 dl æbleeddike
• 2 dl olivenolie
• 3 laurbærblade
• 2 – 3 kviste frisk rosmarin
• 1 fed hvidløg
• ca. 20 peberkorn
• salt

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser til lage og giv et hurtigt opkog. Sæt til side. Rens derefter svampe og riv (eller skær alt efter type svamp) i mindre stykker. Rist ad flere omgange på meget varm pande i lidt olie – svampe skal tage lidt farve. Hæld efterhånden over i lagen.

Svampe og lage sættes derefter tilbage på varmen og bringes i kog. Skal småkoge ca. 15 – 25 min. Dette kan være lidt svingende alt efter, hvilke svampe du bruger og hvor store stykkerne er. Men svampene skal være møre.

Derefter hældes svampe og lage på glas. Opbevares køligt.

Svampene bruges i almindelig madlavning men er også helt suveræne som tilbehør til den lune leverpostej, på et lille stykke ristet brød eller som en del af en tapas servering.  Det er nemt at lave og man bliver hurtigt forfalden.

Velbekomme.

© Limón ApS, 2016

Limoncello

Første gang jeg smagte Limoncello i Italien, var jeg solgt. Godt afkølet og serveret på is er det simpelthen sol og sommer i et glas. Friskt og lækkert og med den fineste duft af citroner. Der er selvfølgelig stor forskel på kvaliteten af det, man køber – som med alt andet. Prøv at lave det selv. Det er ikke svært, man skal bare have lidt tålmodighed, mens det trækker.

Ingredienser:

• 1 flaske vodka (70 cl)
• 6 citroner (der vil jeg absolut anbefale, at du bruger økologiske citroner).
• Sukkerlage, som koges af 500 g sukker og 5 dl vand.

evt 10 stilke citrontimian (ca længde med lillefinger). Det er ikke med i italienske opskrifter – men prøv det. Giver faktisk rigtig delikat twist til smagen.

Fremgangsmåde:
Den gule skal af citronerne skrælles af med kartoffelskræller. Det hvide skal ikke med!

Skaller kommes i glas og vodka hældes over (evt timian tilsættes). Glas lukkes og blanding
skal nu stå mørkt og trække i 4 – 5 uger uger. NB – citronerne kan evt bruges til en omgang citronsyltetøj.   
 Når du nu finder dit udtræk frem igen, har det fået den flotteste gule farve. Når du åbner, står der en vidunderlig citronduft op fra glasset. Sukkerlagen laver du ved at koge sukker og vand op under omrøring indtil sukker er opløst. Sukkerlagen skal herefter afkøle.

Den afkølede sukkerlage blandes med dit udtræk. Regn med ca 7 dl færdig sukkerlage. Blandingen sies, så citronskaller samt evt. citrontimian sies fra.

Herefter hælder du på flasker. Limoncelloen skal helst opbevares koldt.

Nu skal der smages: isterninger i et glas og hæld en god snaps af din hjemmelavede Limoncello over. Derefter en god stol. Læn dig tilbage………… smag……………mmmmmmm.

Velbekomme

© Limón ApS, 2015

Stikkelsbær-fjols

Egentlig lyder det jo lidt underligt at kalde en dessert fjols. Men desserten er af engelsk oprindelse og hedder “Fool” og består af frugt og fløde (altså f.eks. raspberry fool, gooseberry fool).  Såre enkelt men overraskende lækkert. Personligt synes jeg især det bliver godt med stikkelsbær. I det hele taget fortjener stikkelsbærret langt mere opmærksomhed for det er utrolig velsmagende i syltetøj, kompot, grød og sammen med kager. Som en lille detalje: stikkelsbær passer faktisk rigtig godt sammen med f.eks grillet makrel.

Men nu til fremstilling af ‘fjols’ med stikkelsbær – der er til 6 personer med mindre man vil have store portioner.

Ingredienslisten er kort:

• 400 g stikkelsbær
• 100 g sukker (ca. – her kan være en vis variation)
• Et par spiseskefulde vand
• ½ vanillestang
• evt citronsaft
• 4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og nippe stikkelsbærrene for stilk og blomst. Lidt et pillearbejde – men tager nu ikke lang tid. Stikkelbærene placeres i en gryde med et par skefulde vand, udskrabede vanillekorn samt vanillestangen og sukker.

Det varmes langsomt op, så bær safter lidt, bringes i kog og skal nu simre under låg indtil stikkelsbærrene er bløde/bristede. Rør lidt rundt og smag til om der skal mere sukker i. Dette afhænger meget af, hvilken type stikkelsbær der bruges samt modenhedsgrad. Tilsæt evt mere sukker og lad lige koge op, så sukker opløses. Det kan også være, der skal justeres med lidt citronsaft. Stikkelsbærkompotten må ikke blive alt for sød, da det netop er mødes mellem det let syrlige stikkelsbær og fløden, der gør denne dessert lækker. Lad kompotten afkøle. Det kan jo iøvrigt sagtens laves nogle dage i forvejen og stå på køl.

Pisk fløden til flødeskum – så stiv at den former bløde toppe. Den afkølede stikkelsbærkompot omrøres, så bær er godt fordelt og vanillestangen fiskes op.

Herefter skal stikkelsbærkompotten blandes i flødeskummet. Det gøres bedst med en dejskraber og med lette tag. Det er ikke meningen, at stikkelsbærkompot skal fordeles jævnt i fløden – snarere at der dannes striber eller marmorering.

Derefter hælder du desserten i portionsglas. Og så kan der serveres!

Velbekomme.

© Limón ApS, 2015

Kage med hyldeblomst og jordbær

Jeg vil klart anbefale, at du prøver denne kage. Den smager rigtig dejligt (efter min egen beskedne mening – men resten af familien er nu enige)

Ingredienser:

• 200 g smør
• 200 g rørsukker
• skal af en citron
• 3 store æg
• 1 tsk bagepulver
• 250 g mel

Desuden:

• 1½ dl hjemmelavet hyldeblomstsaft (ufortyndet)
• Gerne nogle ekstra hyldeblomster (dekorativt)
• Gerne nogle jordbær (pynt men også fordi det smager supergodt sammen med kagen!)

Fremgangsmåde:

• Ovnen tændes på 180 grader.
• Smør en springform med smør og drys med mel
• Pisk blødgjort smør og sukker godt sammen. Pisk reven citronskal i. Pisk æg i – et ad gangen, det skal blive til en let og luftig masse. Sigt herefter mel og bagepulver og vend det hele sammen.
• Dejen hældes i springformen og bages ca. 40 minutter. Test om kage er færdigbagt. Jeg bruger selv de små træ-grillspyd – det synes jeg fungerer rigtig godt.
• Når kagen er færdigbagt sættes den på bagerist og der prikkes (igen med træ-grillspyd) huller jævnt over hele kagen (helt i bund).
• Hyldeblomstsaft lunes (hvis du har, sammen med blomster fra et par klaser hyldeblomster). Dette hældes derefter over den stadig varme kage.
• Kagen skal nu afkøle i formen.

Efter afkøling tages kagen ud af formen. Nu kan du sådan set bare sætte den på bordet. Prøv lige selv at dufte til den først :-). Men den kan også pyntes med jordbær – så får du en meget smuk kage og smagen af hyldeblomstkage og jordbær sammen er bare god.

Velbekomme.

© Limón ApS, 2015

Hyldeblomstsaft

Der findes jo et utal af opskrifter på hyldeblomstsaft og med god grund. Det smager virkelig dejligt og er meget læskende en sommervarm dag. Prøv at blande din hyldeblomstsaft med isterninger, og dansk vand. Det er en sodavand, som smager! Ingredienser:

• 40-50 klaser hyldeblomster uden stilk (hvis der er mange små, så tag 50)
• 50 g citronsyre (se nedenfor)
• 2 citroner
• 2 kg rørsukker
• 2 l vand
• 2 tsk atamon (se nedenfor)

Mht citronsyre og atamon: hvis du ikke ønsker at bruge det, så kan det lade sig gøre uden. Du skal bruge lidt mere citron – dvs omkring 4 citroner. Mht atamon, så skal saft opbevares i køleskab og har begrænset holdbarhed. Så der skal du nok halvere portionen. Eller fryse ned. Det kan godt lade sig gøre – og så tø op efterhånden.

Fremgangsmåde:

• Hyldeblomster, sukker, evt citronsyre blandes.

• Pres citronerne og hæld saften over (man kan godt istedet skære citronerne i skiver og tilsætte – men nu har jeg så lige besluttet, at jeg vil bruge skallerne til at forsøge at lave Limoncello. Opskrift følger, hvis det lykkes).
• Hæld 2 l kogende vand over og rør rundt til sukker er opløst.
• Lad det køle lidt af og tilsæt så evt atamon.
• Derefter skal hele herligheden trække på køl i 4 – 5 dage. Efter blandingen har trukket, skal den sies og herefter på skoldede, evt atamonskyllede, flasker.

Så er der saft. Saften fortyndes med vand – gerne med isterninger. Eller som nævnt ovenfor – med dansk vand. Man kan godt blive lidt afhængig.

Velbekomme.

.© Limón ApS, 2015

Alt-mulig-chokoladekage

Denne opskrift synes jeg selv er rigtig god. Den er ret nem og kagen kan serveres som dessert eller til en kop kaffe eller te. Den kan serveres med is, flødeskum, frugt, pyntes med chokolade – der er masser af muligheder. Du kan bage portionskager eller du kan lave en kage i springform.

Ingredienser:

• 100 g smør
• 150 g mørk chokolade 70% (jeg brugte Lindts 70% Mild – den giver god smag uden at blive for bitter)
• 125 g rørsukker
• 4 store æg – delt i blommer og hvider
• 80 g hakkede mandler
• 75 g revet marcipan
• 2 spiseskeer mørk rom

Fremgangsmåde

• Smelt chokolade og smør sammen i kasserolle over svag varme. Lad det afkøle lidt, når det er smeltet.
• Hak mandlerne imens. De skal være finthakkede men ikke malede. Der skal stadig være ’bid’.

• Del æg. Hviderne piskes stive. Æggeblommerne piskes grundigt med sukker og den groft revne marcipan.

• Tilsæt smør og chokolade samt mandler til æggeblommeblanding og rør det sammen – nemmest med en dejskraber.
• Herefter vendes hviderne i. Nemmest ad to omgange.

• Dejen fordeles i en silikonemuffinform – passer til form med 12. Alternativt hældes dejen i en springform, der er penslet med smør og drysset med mel.
• Bagetid i varmluftovn ved 180⁰: muffins ca. 20 – 25 min. Hvis kage i springform er bagetid ca. 35 min. Bemærk, at kager skal i varm ovn men på kold bageplade.
• Afkøles på bagerist i form. Det er nemmest at tage ud af form, hvis man venter til kagerne er lunkne. Kagerne/kagen falder lidt sammen under afkøling.

Nu er det jo så spørgsmålet:
Skal du servere den til dessert – lun og med en god vanilleis?
Eller skal den pyntes med flødeskum og frugt (syltede kirsebær er for eksempel ikke dårligt til) og serveres til kaffen?
Eller overtrækkes med chokolade og pyntes med mandelsplitter?
Eller spises som den er – fordi den bare smager godt!

© Limón ApS, 2015

Solskin på glas – appelsinmarmelade

Der er udsigt til forår – men måske ikke lige med det samme. Solskin på glas hjælper lidt på vej. Farven lyser op, c-vitaminerne gør godt og så smager den virkelig dejligt.

Ingredienser:

• 350 g ananas (renset vægt)
• 600 g appelsin (renset vægt)
• ½ dl citronsaft
• 2 dl vand
• 2 dl juice (her er brugt en juice af gulerod, æble og appelsin men du kan også bruge en æblejuice)
• 2 tsk frisk, revet ingefær
• Ca. 5 -700 g rørsukker
• 2-3 tsk Rød Melatin

Fremgangsmåde

• Skær skal og kerne af ananas og skær herefter kødet i små tern. Hæld tern og saft fra ananas i gryde sammen med vand. Kog op og lad det simre/småkoge i ca. 20-25 min.

• Imens klargør du appelsiner. Det anbefales at bruge økologiske appelsiner, da du også skal bruge noget af skrællen. Skær skal af appelsiner inkl. den hvide hinde. Skær derefter appelsinkød i små stykker. Tag appelsinskal – svarende til skal fra ca. ½ appelsin – og fjerne den hvide hinde. Der skal kun være den helt tynde, orange skal. Den skæres i meget fine tern.

• Tilsæt nu appelsinkød og saft, skal, juice, citronsaft og ingefær til ananassen. Lad det koge op og kog i ca. 10 min.
• Tilsæt 500 g sukker og kog det op. Lad koge i ca. 5 min. Bemærk: da der kan være meget forskel på, hvor søde appelsiner er, skal du smage for at bedømme, om der skal yderligere sukker i. Tilsæt evt. mere sukker med ca. 50 g ad gangen.
• Herefter tilsættes Rød Melatin. Igen kan der være forskel på, hvor meget saft ananas og appelsiner indeholder. Men typisk skal der anvendes mellem 2 – 3 tsk Melatin, som blandes op med lidt sukker. Drys i marmeladen under omrøring og kog op. Marmeladen her er ikke så stiv som f.eks. en klassisk engelsk appelsinmarmelade, men det kan man selvfølgelig vælge at lave.

Marmeladen hældes på skoldede glas.

Den vinder ved at få lov til at trække en uges tid, før man serverer, da ananassmagen så begynder at træde igennem.

Men så er der også spiseligt solskin til morgenmaden i februar.

© Limón ApS, 2015

Limóns opskrifter

Jeg elsker mad. Jeg har læst kogebøger, siden jeg var omkring 10 år. Mange vil måske synes, det lyder mærkeligt – man kan da ikke læse kogebøger. Men jo, det har været – og er – en stor fornøjelse for mig. Til gengæld følger jeg sjældent opskrifterne. Jeg bliver inspireret, får lyst til at afprøve nogle ting og starter ofte med udgangspunkt i en opskrift jeg har set. Men uvægerligt bliver der så lavet om. Der bliver smagt og tilsat. Der bliver brugt de ingredienser, jeg har – som ofte ikke heeeeelt er de samme, som der stod i opskriften. Det er ind i mellem ikke uden problemer, for når jeg bliver bedt om opskrifter, så står jeg sådan lidt famlende. Der er jo lidt af det ene og lidt af det andet i. For resten også lige smagt til med det tredje. Hvor meget? Ja – et drys? Men egentlig vil jeg gerne dele glæden ved madlavning, ved gode råvarer og ved at spise sammen. Hvor mange gode samtaler og grin, diskussioner og problemløsninger sker ikke ved bordet?

Da jeg startede webbutikken Limón, så tænkte jeg at her var muligheden. Jeg ville lægge opskrifter ind og jeg ville starte et nyt liv som vel-disciplineret opskriftfølger og –skriver. Det gik så bare ……. ikke. Det startede faktisk fint: jeg målte af og skrev ned. Små chokoladekager så dagens lys (og der var kun en lille ændring, som jeg ikke fik vejet af. Tror jeg). Fluks videre til appelsinmarmelade. Ikke nogen dårlig start. Alt blev vejet og målt og skrevet ned. Indtil jeg var ved at være færdig og kom i tanke om, at jeg vanen tro bare havde drysset ekstra sukker i for at få den rette balance i smagen. Og faktisk ikke vidste hvor meget. Om igen.

Men man skal ikke give op – madlavning handler jo om smag. Jeg må bare erkende, at jeg ikke er en disciplineret madlaver og næppe opnår at blive det. Til gengæld kan jeg forhåbentlig dele min madglæde og fortælle lidt om, hvordan jeg laver mad. Og give opskrifter som du bestemt godt kan følge men som opfordrer dig til selv at smage, ændre og nyde.

Velbekomme!